Chemical, Physical, and Hedonic Quality Characteristics of Fish Cereal from Toman Fish Albumin Extract (Channa micropeltes) as Functional Food

Evi Fitriyani; Nani Nuraenah

doi:10.26737/ij-mds.v6i2.4391

Chemical, Physical, and Hedonic Quality Characteristics of Fish Cereal from Toman Fish Albumin Extract (Channa micropeltes) as Functional Food

Evi Fitriyani, Nani Nuraenah

Abstract

The nutritional value of fish cereal was determined by adding toman fish extract. Fish cereal is expected to be a useful food source rich in nutrients such as carbohydrates, vitamins, and minerals but rich in protein and albumin. Toman fish cereal is expected to be popular with people of all ages as a breakfast menu and can be a source of nutrition and increase endurance. The research aimed to obtain the formulation of toman fish albumin extract (Channa micropeltes) in fish cereal products as a functional food. This research was carried out in four stages: (1) preparation of fish albumin extract, (2) preparation of fish cereal; (3) Physical characteristics (hedonic test), fracture strength, and chemical characteristics (moisture content, ash content, protein content, fat content, and carbohydrate content), crude fibre content, albumin content, (4) determination of the best treatment using the Bayes method. The treatment with the addition of toman fish albumin consisted of 5 treatments with two replications. The treatment was carried out namely A1 0%, A2 30%, A3 35%, A4 40%, and A5 45%. The results showed that the highest protein content was around 4.57–13.33% and the albumin content of fish cereal was around 4.86–6.61%. This showed that fish cereal can be a functional food in increasing the immune system. Based on the Bayes test, the selected toman fish cereal formula was formula A2, namely 30% albumin extract.

Keywords

Toman Fish Albumin Extract; Hedonic; Chemical; Physical; Quality Characteristics; Fish Cereals

Full Text:

PDF

References

Amalia, F. & Kusharto, C. (2013). Formulasi Flakes Pati Garut dan Tepung Ikan Lele Dumbo (Glarias gariepinus) Sebagai Pangan Kaya Energi Protein dan Mineral Untung Lansia. Jurnal Gizi dan Pangan 8(2), 137-144.

Apriani, R. (2009). Mempelajari Pengaruh Ukuran Partikel Dan Kadar Air Tepung Jagung Serta Kecepatan Ulir Ekstruder Terhadap Karakteristik Snack Ekstrusi. Doctoral dissertation. Bogor: I.P.B. (Bogor Agricultural University).

Apriyani, Widiastuti, I., & Syafutri, M. (2015). Karakteristik Fisik, Kimia dan Sensoris Kerupuk Keong Mas (Pomacea canaliculata). FishtecH - Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 4(1), 16-28.

Arsyadana, R. Z. (2015). Pembuatan Flakes Sereal Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus) Sebagai Makanan Siap Saji. Malang: Universitas Brawijaya.

Astuti, S., Suharyono, & Anayuka, S. A. (2019). Sifat Fisik dan Sensori Flakes Pati Garut dan Kacang Merah dengan. Penelitian Pertanian Terapan, 19(3), 232-243.

Brncic, Tripalp B, Jezek J. D., Semenski, D., Drvar, N., & Ukrainczyk, M. (2006). Effect of twin-screw extrusion parameters on mechanical hardness of direct-expanded extrudates. J. Sadhan, 31(5), 527-536.

Chandra, L., Marsono, Y., & Sutedja, A. (2014). Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik Flakes Beras Merah Dengan Variasi Suhu Perebusan dan Suhu Pengeringan. Teknologi Pangan dan Gizi, 13(2), 57-68.

De Roos, N. (2014). The Potential and Limits of Functional Foods in Preventing Cardiovascular Disease. In A. Arnoldi, Functional Foods, Cardiovascular disease and Diabetes (pp. 1-6). England: C.R.C. Press Boca Raton Boston.

DKP. (2012). Statistik Perikanan Tangkap Provinsi Kalimantan Barat Tahun 2012. Provinsi Kalimantan Barat: Dinas Kelautan dan Perikanan .

Fakhrudin, A. (2009). Pemanfaatan Air Rebusan Kupang Putih (Corbula Faba Hinds) Untuk Pengolahan Petis Dengan Penambahan Berbagai Pati-patian. Thesis. Bogor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor.

Fellow, P. (2000). Food Processing Technology: Principles and Practices. England: Woodhead Publishing.

Firlianty, Suprayitno, E., Nursyam, H., Hardoko, & Mustafa, A. (2013). Chemical Composition and Amino Acid Profile of Channidae Collected From. I.E.E.S.E. International Journal of Science and Technology (I.J.S.T.E.), 2(4), 25-29.

Fitriyani, E., & Deviarni, I. (2018). Pengaruh Suhu dan Waktu Ekstraksi Ikan Toman (Channa micropeltes) Menjadi Serbuk Albumin. Galung Tropika, 102-114.

Fitriyani, E., Nuraenah, N., & Deviarni, I. (2020). Perbandingan Komposisi Kimia, Asam Lemak, Asam Amino Ikan Toman (Channa micropeltes), dan Ikan Gabus (Channa striata), dari Perairan Kalimantan Barat. Manfish Journal, 1(2), 71–82.

Gionte, F., Limonu, M., & Liputo, S. (2022). Karakteristik dan Daya Terima Flakes Berbahan Dasar Tepung Ubi Jalar Ungu Yang di Formulasi dengan Tepung Bekatul. Jambura Journal of Food Technology (J.J.F.T.), 4(1), 34-44.

Haryani, A., Andini, S., & Hartini, S. (2017). Kadar Gizi, Pati Resisten, dan Indeks Glikemik Biskuit Gandum Utuh (Triticum aestivum) Varietas DWR-162. Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 12(1), 2-12.

Haryanti, P., Setyawati, R., & Wicaksono, R. (2014). Pengaruh Suhu dan Lama Pemanasan Suspensi Pati Serta Konsentrasi Butanol Terhadap Karaketristik Fisikokimia Pati Tinggi Amilosa Dari Tapioka. Agritech, 34(3), 308-315.

Iriyani, N., & Fitriyani, A. (2011). Sereal dengan substitusi bekatul tinggi antioksidan. Semarang: Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro.

Irwanda, W., Andrie, M., & Luliana, S. (2012). Uji efek penyembuhan luka fase air ekstrak ikan toman (Channa micropeltes) pada tikus putih jantan wistar yang diberi luka sayat. Jurnal Mahasiswa Farmasi Fakultas Kedokteran Untan, 3(1), 1-14.

Kusumadewi, D. (2010). Karakterisasi Produk Ekstruksi Dari Campuran Jagung, Umbi, Ganyong dan Umbi garut. Thesis. Bogor: Institut Pertanian Bogor.

Lakshmi, C. (2014). Review Paper Food Coloring: The Natural Way. Research Journal of Chemical Sciences, 4(2), 87-96.

Lidiasari, E., Syafutri, M., & Syaiful, F. (2006). Pengaruh Perbedaan Suhu Pengeringan Tepung Tapai Ubi Kayu Terhadap mutu Fisik dan Kimia Yang Hasilkan. Ilmu-Ilmu Pertanian Indonesia, 8(2), 141-146.

Mentari, R. (2014). Pengaruh Penambahan Konsentrasi Crude Albumin Yang Berbeda Terhadap Kandungan Gizi Dan Organnoleptik Sereal Ikan Gabus (Ophipcephalus striatus). Malang: Universitas Brawijaya.

Mustaqim, M. (2012). Pengembangan Produk Flakes dari Campuran Terigu, Pati Garut, dan Tepung Koro Pedang Putih. Thesis. Yogyakarta: Teknologi dan Hasil Pertanian UGM.

Nugraha, B., Sumardianto., Suharto, S., Swastawati, F., & Kurniasih, R. (2021). Analisis Kualitas Dendeng Ikan Nila (Oreochromis niloticus) dengan Penambahan Berbagai Jenis dan Konsentrasi Gula. Ilmu dan Teknologi Perikanan, 3(2), 94-104.

Nugroho, M. (2012). Pengaruh Suhu dan Lama Ekstraksi Secara Pengukusan Terhadap Rendemen dan Kadar Albumin Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus). Teknologi Pangan, 3(1), 64-75.

Octavianus, T., Supriadi, A., & Hanggita, S. (2014). Analisis Korelasi Harga Terhadap Warna dan Mutu Sensoris Kemplang Ikan Gabus (Channa striata) di Pasar Cinde Palembang. Jurnal FishtecH, 3(1), 40-48.

Putra, M., Nopianti, R., & Herpandi. (2015). Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Gabus (Channa striata) pada Kerupuk Sebagai Sumber Kalsium. Fishtech-Teknologi Hasil Perikanan, 4(2), 128-139.

Rakhmawati, N., Amanto, B. S, & Praseptiangga, D. (2014). Formulasi dan Evaluasi Sifat Sensoris dan Fisikokimia Produk Flakes Komposit Berbahan Dasar Tepung Tapioka, Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) dan Tepung Konjac (Amprphophallus oncophillus). Jurnal Teknosains Pangan, 3(1), 63-73.

Richana, N., Nursyafira, F., Pujoyuwono, & Herawati, H. (2010). Optimasi Proses Produksi Maltodextrin Dari Tapioka Menggunakan Spray Dryer. Prosiding Seminar Nasional Teknologi lnovatif Pascapanen untuk Pengembangan lndustri Berbasis Pertonion (pp. 313-322). Bandung: Balaf Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian.

Riganakos, K., & Kontominas, M. (1995). Effect of heat treatment on the moisture sorption behavior of wheat flours using a hygrometric technique. Developments in Food Science, 37, 995-1005.

Sabilla, N., & Murtini, E. (2020). Pemanfaatan Tepung Ampas Kelapa Dalam Pembuatan Flakes Cereal (Kajian Proporsi Tepung Ampas Kelapa:Tepung Beras). Teknologi Pertanian, 21(3), 155-164.

Salsabiela, A., Afgani, C., & Dzulfikri, M. (2021). Karakteristik Kimia, Fisik dan Organoleptik Snack Bar Berbasis Sorgum (Sorghum bicolor L. moench) dan Kacang Mente. Food and Agroindustry Journal, 2(2), 41-52.

SNI. (1996). SNI 01-4270 Syarat Mutu Sereal Susu. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.

Ulandari, A., Kurniawan, D., & Putri, A. (2011). Potensi Protein Ikan Gabus dalam mencegah Kwashiorkor pada Balita di Provinsi Jambi. Jambi: Universitas Jambi.

Widhi, A. (2008). Kajian Formulasi Cookies Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.) dengan Karakteristik Tekstur Meneyrupai Cookies Keladi. Thesis. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.

Winarti, S., Sarofa, U., & Anggrahini, D. (2008). Ekstraksi dan Stabilitas Warna Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L) Sebagai Pewarna Alami. Teknik Kimia, 3(1), 207-214.

Witono, Y., Windarti, W., Masahid, A., & Dardiri, A. (2017). Profil Flavor Enchancer Hasil Hidrolisis Enzimatis Ikan Bernilai Ekonomi Rendah dalam Penggunaannya Sebagai Ingredien pada Makanan. Agroteknologi, 11(1), 69-81.

DOI: http://dx.doi.org/10.26737/ij-mds.v6i2.4391

Refbacks

There are currently no refbacks.

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

Publisher:

Institute of Managing and Publishing of Scientific Journals, STKIP Singkawang

Address : STKIP Singkawang, Jalan STKIP - Kelurahan Naram, Singkawang, Kalimantan Barat, INDONESIA, 79251
No. Telp. : +62562 420 0344
No. Fax. : +62562 420 0584

International Journal of Multi Disipline Science

e-ISSN : 2615-1707